La Couvertoirade constitui desde a origem no século XI para os Templários, além da proximidade das rotas para o Mediterrâneo (embarque à Terra Santa) era um centro de exploração agrícola. Os camponeses cultivavam cereais, criação de cavalos (para a guerra) e de ovelhas (carne, pele e leite).
É uma das várias e belas aldeias da França, muito bem conservada, a 1 hora de Montpellier no departamento do Aveyron.
La Couvertoirade e os Templários
Um burgo se desenvolve em volta do castelo ainda visível. Com a Guerra das Religiões, os huguenottes tentam em vão tomar a cité. E, com a Revolução francesa, os bens dos proprietários da cité passa aos camponeses, que mantêm a atividade agrícola.
No século XX, é explorada a atividade turística, sendo também possível um circuito cultural criado pelo Conservatório Larzac Templários e Hospitaleiros, incluindo outros cinco locais do gênero no entorno.
